Как приготовить паэлью
Jan. 16th, 2011 12:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dormeo Хочу продолжить тему испанской кухни.Предыдущую статью можно прочитать здесь:
За 10 лет проживания в Испании я не мог не полюбить средиземноморскую кухню. Разнообразие блюд просто поражает воображение. Среди всего обилия предлагающегося ассортимента, отдельной строкой я бы выделил валенсианскую паэлью.
Валенсианская паэлья –это ,без сомнения, блюдо самое знаменитое в испанской гастрономии.
Вам хотелось бы попробовать ее приготовить? Прежде всего одно пожелание.
Нужно пользоваться специальной посудой- широкой, неглубокой, с покатыми стенками. Это позволит готовить рис тонким слоем. Посуду желательно выбирать из очень тонкого, хорошо проводящего тепло металла, обычно из чистой или эмалированной стали.
В начале вы должны решить какой тип паэльи вы будете готовить, из мяса или морепродуктов. Если выбираете паэлью из мяса ,как курицы так и кролика, не скупитесь, кусков мяса должно быть много.
Для паэльи из морепродуктов (paella marinera) необходимы кальмары, мидии, креветки, моллюски….Все дары моря.
В интернете есть множество различных рецептов раэльи, но не многие учитывают все необходимые нюансы в приготовлении, которые и делают паэлью вкуснейшим блюдом.
Эксперты говорят, что наиболее важным вопросом является процесс приготовления риса. Чтобы рис дошел до максимального приготовления, воды нужно доливать в два, три раза больше от объема риса. При этом необходимо постоянно наблюдать за огнем. Если в процессе приготовления необходимо добавить воды, смело добавляйте. Важно добиться, чтобы в конце приготовления рис не оставался сухим.
100гр. мелкой фасоли, сорт тавелла или любой другой
100гр.красный помидор
400гр. рис
100 CC.оливкового масла
200мг.Шафран
Соль
Красный сладкий перец
Мясной бульон
Настой Розмарина (на любителя) в небольшом количестве.
Приготовление:
Обжариваем мясо до образования румяной корочки на оливковом масле. Добавляем порезанный квадратиками красный помидор,зеленую и белую фасоль, шафран, красный сладкий перец заливаем мясным бульоном и оставляем на медленном огне 10-15мин.
Добавляем рис и варим до готовности. Нужно отметить, что рис в паэлье нельзя помешивать, иначе он превратится в кашу.
Приятного аппетита!!!
И обязательно отпишитесь понравилась ли вам паэлья по моему рецепту.
За 10 лет проживания в Испании я не мог не полюбить средиземноморскую кухню. Разнообразие блюд просто поражает воображение. Среди всего обилия предлагающегося ассортимента, отдельной строкой я бы выделил валенсианскую паэлью.
Валенсианская паэлья –это ,без сомнения, блюдо самое знаменитое в испанской гастрономии.
Вам хотелось бы попробовать ее приготовить? Прежде всего одно пожелание.
Нужно пользоваться специальной посудой- широкой, неглубокой, с покатыми стенками. Это позволит готовить рис тонким слоем. Посуду желательно выбирать из очень тонкого, хорошо проводящего тепло металла, обычно из чистой или эмалированной стали.
В начале вы должны решить какой тип паэльи вы будете готовить, из мяса или морепродуктов. Если выбираете паэлью из мяса ,как курицы так и кролика, не скупитесь, кусков мяса должно быть много.
Для паэльи из морепродуктов (paella marinera) необходимы кальмары, мидии, креветки, моллюски….Все дары моря.
В интернете есть множество различных рецептов раэльи, но не многие учитывают все необходимые нюансы в приготовлении, которые и делают паэлью вкуснейшим блюдом.
Эксперты говорят, что наиболее важным вопросом является процесс приготовления риса. Чтобы рис дошел до максимального приготовления, воды нужно доливать в два, три раза больше от объема риса. При этом необходимо постоянно наблюдать за огнем. Если в процессе приготовления необходимо добавить воды, смело добавляйте. Важно добиться, чтобы в конце приготовления рис не оставался сухим.
- Рис: Ищем испанские сорта риса, Сения или Бомба,или любой другой рис с короткими или средними зернами. Никогда не используйте длинные зерна риса, они впитывает меньше жидкости и блюдо останется сухим.
- Паэлья Валенсианская( VALENCIANA), ингредиенты(на 4 человека):
500 гр. курицы - 500 гр. кролика
- 250 гр. стручки зеленой фасоли
100гр. мелкой фасоли, сорт тавелла или любой другой
100гр.красный помидор
400гр. рис
100 CC.оливкового масла
200мг.Шафран
Соль
Красный сладкий перец
Мясной бульон
Настой Розмарина (на любителя) в небольшом количестве.
Приготовление:
Обжариваем мясо до образования румяной корочки на оливковом масле. Добавляем порезанный квадратиками красный помидор,зеленую и белую фасоль, шафран, красный сладкий перец заливаем мясным бульоном и оставляем на медленном огне 10-15мин.
Добавляем рис и варим до готовности. Нужно отметить, что рис в паэлье нельзя помешивать, иначе он превратится в кашу.
Приятного аппетита!!!
И обязательно отпишитесь понравилась ли вам паэлья по моему рецепту.
